Autrefois cépage roi des Coteaux longeant la Loire, le Chenin a petit à petit reculé devant son compère Cabernet Franc, et, au sein de l’appellation Saumur-Champigny, les ceps aux grappes dorées deviennent rares…
Rendement très limité, culture bio, vendanges en tris successifs, fermentation et élevage sous bois : tout est véritablement mis en oeuvre pour vous proposer une bouteille exceptionnelle !

Sélection de nos plus belles grappes de Chenin, avec un équilibre sucre/acidité assurant une longue garde.
Récolte manuelle en caissettes ou portoirs.

Un ou plusieurs tris suivant les millésimes. Pressurage direct. Débourbage 24h. Fermentation en levures indigènes en foudre de 32hl et/ou 1/2 muids de 400l et 600l.

Nous essayons pour cette cuvée d’obtenir une fermentation complète, sans sucres résiduels.
Pas de malolactique recherchée, élévée de 11 à 18 mois en foudre et barriques

« Remarquable d’élégance, du cousu main »
Le Guide Hachette

Fiche Technique : Foudre

Cépage	Chenin
Sol	Argilo-calcaire profond
Vignes	Age moyen: 30 ans
Mode de culture	Travail des sols, en bio depuis 2005. Certification ECOCERT
Vendanges	Manuelle, en caisses.
Vinification	En foudre de 32 hl et barriques de 400, 500 et 600 litres.
Recette associée	Des noix de Saint-Jacques ou un fromage de chèvre de Sainte Maure de Touraine...