Issue  d’un des terroirs de référence de l’appellation, un véritable « grand cru »  officieux de Dampierre sur Loire , notre cuvée « fours à chaux » est l’une de  nos trois cuvées  provenant d’une sélection de parcelles.

Ici le sol est un  sable argileux sur tuffeau.
Exposé au Sud Est, et d’une texture assez légère,  il se réchauffe facilement et amène toujours les grappes à une grande maturité.

Les vignes ont de 20 à 50 ans.
Complexité aromatique, élégance et rondeur des  tanins sont la signature de cette cuvée que nous avons isolée la première fois  en 2006.

Fiche Technique : Fours à chaux

Cépage	Cabernet franc
Sol	Sablo-argileux à glauconies, sur tuffeau
Vignes	Situées de part et d'autre de la route des Fours à Chaux à Dampierre/Loire. Parcelles « les fiefgarniers » et « pavignolles ».
Mode de culture	En culture bio (Ecocert). Travail du sol, ébourgeonnage, effeuillage, éclaircissage de finition en août.
Vendanges	Manuelles
Vinification	Tri à l'entrée en cave, égrappage total, macération de 25 à 30 jours, malolactique en cuve et élevage en foudre de 11 à 18 mois.
Recette associée	Se marie parfaitement avec une cuisine parfumée et relevée comme un tajine par exemple...