Saumur Blanc - Foudre

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Autrefois cépage roi des Coteaux longeant la Loire, le Chenin a petit à petit reculé devant son compère Cabernet Franc, et, au sein de l’appellation Saumur-Champigny, les ceps aux grappes dorées deviennent rares…
Rendement très limité, culture bio, vendanges en tris successifs, fermentation et élevage sous bois : tout est véritablement mis en oeuvre pour vous proposer une bouteille exceptionnelle !

Sélection de nos plus belles grappes de Chenin, avec un équilibre sucre/acidité assurant une longue garde.
Récolte manuelle en caissettes ou portoirs.

Un ou plusieurs tris suivant les millésimes. Pressurage direct. Débourbage 24h. Fermentation en levures indigènes en foudre de 32hl et/ou 1/2 muids de 600l.

Nous essayons pour cette cuvée d’obtenir une fermentation complète, sans sucres résiduels.
Pas de malolactique recherchée, élévée de 11 à 18 mois en foudre.

« Remarquable d’élégance, du cousu main »
Le Guide Hachette

Fiche Technique : Foudre

Cépage Chenin
Sol Argilo-calcaire profond
Vignes Age moyen: 30 ans
Mode de culture Travail des sols, en bio depuis 2005.
Vendanges Manuelles
Vinification En foudre de 30 hl
Recette associée Des noix de Saint-Jacques ou un fromage de chèvre de Sainte Maure de Touraine...

Caractéristiques

Fermentation en foudre de 32hl d'un vin. Pas de sucres résiduels (1,5g).
Pas de malolactique et élevage de 10 mois. Dans un foudre Stockinger (le sommet de la qualité dans ce domaine), ces raisins superbes ne pouvaient donner qu'une grande cuvée!
Puissance, complexité, minéralité et longueur...